大多具异香或奇味的吃物，往往如人中极有个性者，几人喜欢几人厌。还有一种吃物如餐馆中的寻常菜，不出彩却贴心，较似人中之八面玲珑者。南南北北，兜兜转转，食材与食物，印象深者，通常味极鲜极香极重或极异，深深浅浅，浅浅深深，写了一地的记忆。

豌豆苗

如果搭乘出行也算自驾游，则我最早参与的自驾游是在六岁。那时尚未读小学，父亲出差或者母亲出游，总是幼儿园里接了我就走。正值寒假，叔叔经秦岭一带开车入川，母亲因为有亲戚在绵竹，又想着去成都峨眉山游览，于是兴致勃勃把我也捎上了。一路上，观过乐山大佛，看过虎嘴奇景，目睹卡车翻下悬崖，惊险与游趣并存。

第一次接触既麻且辣的食物，就在那个时候。一路上，在餐馆吃饭不忘叮嘱少麻辣，却仍然不习惯。叔叔在白水里涮过才肯入口。母亲天生是个美食家，不惧麻辣不止还津津有味。我其实已经不记得自己的表现了，是故，对幼时的川菜已经全无印象。

唯有一碗豌豆苗汤，却是生生的记住了。北方的一月风刺骨，寒入心；四川的一月却是绿意盎然，经过一大片绿之后，我们把车停在一家餐馆门口。母亲拉也拉不住我，我使劲儿地要去看那些绿油油的生物。老板笑说，豌豆苗罢了，不如来碗汤吧！半晌，汤端过来，刚掐下来的豌豆苗尖儿，在水中娇媚的轻摇身姿，刹那间春天就在这里绽放了最美丽的希望。那些叶儿如荷田，衬着一汪碧水，不象是吃的，倒象是专门给我这样元月中见不了春天的人预备的。清清浅浅，豌豆苗尖儿的汤，喝一口，是春天，心里面瞬时间升起浓浓暖意。

不知道，四川还有没有这样的做法儿呢？

注解：豌豆苗，又称寒豆苗、豆苗，是以蔬菜豌豆的幼嫩茎叶、嫩梢作为食用的一种绿叶菜。具苗清 、鲜嫩、碧绿特点。豌豆苗的营养比较丰富，含有胡萝卜素、抗坏血酸、核黄素等物质，其中磷的含量尤其高于其它蔬菜。）

莼菜汤

同事中有一朋友，原藉安徽。虽则不晓西湖，却是略懂美食。而我第一次喝莼菜汤，也就不是在西湖，而是在深圳的一家食馆了。

莼菜在浓浓的勾了茨的汤中，像飘摇的小舟，一尾尾一层层，看过去，心都软了。没有什么多余的辅料，就这么纯真，一眼可以看到底。而它，也就这么坦然的看着你，柔弱如苏杭女子。轻轻舀起几尾莼菜，送入口中，滑滑的，悄无声息的在齿间留香——谁说吃东西不需要心境呢！

就着几味小菜,一份莼菜汤,在食馆里这样打发了一个午后。

注解：莼菜为睡莲科多年生宿根性水生草本植物，古籍中有茆、水葵、凫葵、马蹄草等别名,是莼科莼属的唯一植物。又名马蹄草、水荷叶、湖菜, ,以嫩茎和嫩叶供食用,它与鲈鱼、茭白并称为江南“三大名菜”,自古就被视为珍贵食品,在国内外久负盛名.莼菜营养价值极高,地下茎富含淀粉,每100克鲜莼菜含蛋白质745毫克、总糖290毫克和铁0.47毫克、多种矿物质及氨基酸.同时,莼菜具有很高的药用价值,能清热、利水、消肿、解毒、降低血脂.据明朝李时珍《本草纲目》记载:有“清渴、热脾、下气止呕、沼热疽、厚肠胃、解百毒、延年益智”之功效.现代医学证明,可治疗热痢、黄疸、痛肿、肥胖等症.

清汤羊骨

妈妈是一个烹饪高手，高在吃了这么多菜后，我还是不知道她究竟是八大菜系的哪一种。甚至于即使她简简单单的烙个饼，对面的阿姨也要过来讨半张。所以我不会做菜，顺理成章。

小时候，喜吃很多种妈妈烧的菜，糖醋鱼（带鱼、草鱼、鲤鱼）、素什锦……浓谈总相宜，素的吃出食材的鲜味，浓的入味至极。每次回家前，妈妈都要求我开一个菜单，她准备，回去时，满桌琳琅，不知如何下手。有一道菜，长大之后没点过，小时候没少吃过的，就是清汤羊骨。

那时候，爸爸在南气院进修，妈妈带着我和姐姐。我从小挑食，不爱吃很多东西，逮着一样爱吃的，妈妈就拼命做给我。我不喜欢羊肉，可是却吃清汤羊骨。于是妈妈常买。

这道菜，据我估计，应该极简单。把羊骨剁到合适的大小块后，就丢进清水里面煮且绝不加味精，煮它个天昏地暗，上桌的时候撒几片香菜，一为色二为提味。我想这个做法不准确。我妈是一个很神奇的人，她总是说，教了你，那你还爱吃我做的菜嘛！呜乎哀哉，其实她就是怕我切菜时把自己的手给剁了。

这一碗清汤羊骨，汤浓郁，骨奇鲜，加以香菜点缀，卖相颇佳。吃的时候，骨头醮点儿酱油，味儿就出来了。轻咬骨头，骨髓落入口中，那种香味，很多年没有尝过了。

很多年后，我再吃一些骨头汤的时候，总觉得，汤没那么鲜了，骨也没那么香了。后来看到一篇报道，这是有科学根据的。人在小的时候，味觉是最敏感的，所以，吃到口的东西总是特别好吃。惭惭的，人长大了，味觉减退了，对食物也不敏感了，就吃不到香味了。不知真假，只觉得惆怅。

注解：羊骨中含有大量的无机物，其中一半以上是磷酸钙， 此外还含少量的碳酸钙、磷酸镁和微量的氟、氯、钠、钾、铁、铝等。 氟含量虽然很少，但它是骨的重要成分。骨的有机物有骨胶原、骨类粘蛋白、弹性硬蛋白样物质。此外，羊骨中还含有中性脂肪、磷脂和少量的糖原等。